Passito di Primitivo

Passito di primitivo, Salento Tinto IGP

Se elabora seleccionando esmeradamente uvas Primitivo, que permanecen en las vides de las soleadas llanuras de Salento hasta que alcanzan un estado de pasificación avanzada. Luego, se someten a una vinificación meticulosa y a una adecuada crianza. Es de color rojo oscuro, con matices anaranjados. En nariz revela un aroma intenso a pasas de uva, higo, miel, mermelada de fruta roja y especias. En boca hace gala del equilibrio exacto entre los sabores dulces, ácidos y tánicos. Es un vino de postre generoso, que se combina muy bien con las pastas dulces de Apulia, en general. Y, muy especialmente, con las pastas de almendras. Es excelente con los cantuccini. Temperatura ideal de servicio: 14º-16°C.

FICHA TÉCNICA
Variedad Primitivo
Graduación 15% vol.
Zona

Llanura del Alto Salento (San Pancrazio Salentino — San Donaci) en la comarca de Brindisi, en la zona DOC de Salice Salentino.

Elaboración

Pasificación de la uva en la vid hasta fines de septiembre. Se recolecta a mano y se ubica en cajas. Cernida, despalillado y estrujado delicados. La maceración dura, como mínimo, de 13 a 15 días. Se efectúan ligeros remontajes a temperatura controlada. El proceso de fermentación se corta con el frío, para obtener el contenido de azúcares deseado.

Crianza

Tras la fermentación maloláctica, permanece 8 meses en cubas de acero inoxidable. Luego, envejece en botella durante otros 6 meses.

Color

Rojo intenso, con ribetes purpúreos.

Aroma

En nariz destaca el maridaje de pasas de uva, mermelada de fruta roja, frutos secos y confitados, especias y miel.

Sabor

En boca sobresale la agradable armonía entre la estructura, la acidez y la dulzura.

Consejos de servicio Temperatura ideal 14°C - 16°C
Gastronomía

Pastas de almendras, tarta de fruta, chocolate negro y fruta confitada.

Presentación Botella de 500 ml